Plusfresc:



Activitats Sala Sunka > Receptes de cuina

amanida

Amanida tèbia de pasta fresca i pop

Ingredients per a 4 pax:

1 barreja d’enciams.
1 paquet de cintes de pasta fresca.
200 g de pop cuit.
El suc de dues llimones.
2 dl d’oli de gira-sol.
1 pastanaga mitjana.
Sal i pebre blanc.

Elaboració:

Amb l’oli, el suc de llimona, la sal i el pebre feu una vinagreta amb l’ajuda del túrmix.
Bulliu la pasta fins que quedi al dente.
En una paella, saltegeu el pop i la pasta fresca amb la vinagreta. Munteu l’amanida amb una barreja d’enciams al centre del plat.
Si ho desitgeu, podeu ficar-hi unes cuetes de gambes.

Milfulls de patata i bacallà

Ingredients per 4 pax:

1 safata de bacallà per esqueixar.
1/2 quilo de patates noves.
1 pot de caviar.
Vinagre de Mòdena.
Gules.
Ceba tendra.
Sal i pebre blanc.

Elaboració:

Bulliu les patates fins que estiguin tendres. Esqueixeu el bacallà.
Feu una vinagreta a partir de la maionesa i el vinagre de Mòdena.
Aneu alternant capes d’esqueixada amb patates bullides. Cobriu-ho amb la salsa i guarniu el plat amb les gules i el caviar.

arròs

Arròs negre cremós amb llagostins de cua blava

Ingredients per a 4 pax:

2 unitats de sípia neta petita.
350 g d’arròs tipus bomba.
6 dl de fumet blanc.
5 bossetes de tinta de sípia.
100 g de cap de llom o costella de porc.
8 llagostins del número 1.
1 ceba mitjana.
1/2 pebrot vermell.
2 grans d’all.
Oli d’oliva i sal.
75 g de formatge parmesà.
75 g de mantega.

Elaboració:

Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i l’all. Quan estigui fet, afegiu-hi la sípia tallada en daus i el cap de llom tallat també en daus. Sofregiu l’arròs i aneu mullant el peix amb el fumet blanc i amb la tinta de calamar. Aneu-hi afegint el fumet i, quan estigui a punt, lligueu-lo amb la mantega i el parmesà. Serviu el plat amb uns llagostins saltejats.

Cassoleta d’arròs caldós amb conill i cargol

Ingredients per a 4 pax:

1/2 conill trossejat.
1 ceba mitjana.
2 grans d’all.
1/2 pebrot vermell.
1 pebrot verd.
2 tomàquets madurs petits.
Uns quants cargols nets i bullits.
400 g d’arròs del tipus bomba.
1 l de brou de carn i verdures lleuger.
50 g de pèsols.
25 g de daus de pernil salat.
Oli d’oliva.
Llorer.

Elaboració:

En una cassola de fang amb una mica d’oli, rostiu el conill ben enrossit i el pernil. Reserveu-lo i, en el mateix oli, feu un sofregit. Després poseu a sofregir l’arròs i els cargols ja bullits. Aneu-ho mullant amb el brou de carn. Finalment, afegiu-hi les verdures.

Arròs amb bacallà al curri

Ingredients per a 4 pax:

1 safata petita de bacallà per esqueixar.
1 ceba mitjana.
2 grans d’all.
2 tomàquets madurs ratllats.
380 g d’arròs del tipus bomba.
800 cl de brou de peix lleuger (bacallà).
Llorer.
Curri.

Elaboració:

Feu un sofregit i afegiu-hi l’arròs. Aneu-hi afegint el brou i li poseu-hi el bacallà ja dessalat i el curri.

Arròs amb moixernons i gambes

Ingredients:

400 g d’arròs tipus bomba.
1 ceba mitjana.
3 grans d’all.
12 gambes argentines ben gruixudes.
Oli d’oliva.
2 paquets de moixernons secs.
700 cl de brou lleuger de peix.
Llorer.

Elaboració:

Hidrateu els moixernons amb aigua freda durant un parell d’hores. Fregiu els caps de les gambes amb oli d’oliva i tireu-hi la ceba picada. Perfumeu-ho amb l’all i posteriorment afegiu-hi l’arròs i els moixernons. Aneu-hi afegint el brou i l’aigua dels moixernons. Serviu el plat amb les cues de les gambes saltejades.

Fideuà amb escopinyes i salsa d’all

Ingredients:

350 g de fideus del número 00.
900 cl de brou de peix.
400 g d’escopinyes fresques.
1 ceba mitjana.
1 pebrot vermell.
3 grans d’all.
Oli d’oliva.
Pebre rosa en gra.

Elaboració:

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot. Saltegeu els fideus i afegiu-los al sofregit juntament amb les escopinyes sense la closca i el brou, amb uns granets de pebre rosa.

Munteu la fideuà en una cassoleta de fang rodona i acompanyeu-la d’una salsa d’all.

Elaboració i ingredients de la salsa d’all:
Poseu a bullir 3 dl de nata líquida amb 2 alls, que cal bullir i triturar amb el túrmix.

Arròs cremós d’escamarlans i carreretes

Ingredients per a 4 pax:

350 g d’arròs tipus bomba.
1 ceba i mitja de Figueres.
1 gra d’all.
1 bosseta de carreretes Dani.
Oli d’oliva extra verge.
Fumet blanc de peix.
Sal i pebre blanc.
100 g de mantega.
1 bosseta de parmesà mòlt.
8 escamarlans del número 2.

Elaboració:

Peleu i reserveu la carn de l’escamarlà. Amb les closques de l’escamarlà, confiteu-lo a baixa temperatura amb abundant oli d’oliva durant 20 minuts. Filtreu i confiteu la ceba de Figueres ben picada. Afegiu-hi l’all picat i l’arròs per tal que se sofregeixi una mica. Seguidament, aneu tirant a poc a poc el brou perquè es vagi absorbint. Poseu-hi les carreretes amb la seva aigua i finalment, els cargols i la mantega amb el parmesà perquè quedi ben lligat.
Serviu l’arròs amb la carn de l’escamarlà marcada a la planxa.

Arròs negre cremós amb llagostins de cua blava (per a 4 pax)

Ingredients:

2 unitats de sípia neta petita.
350 g d’arròs tipus bomba.
6 dl de fumet blanc.
5 bossetes de tinta de sípia.
100 g de cap de llom o costella de porc.
8 llagostins del número 1.
1 ceba mitjana.
1/2 pebrot vermell.
2 grans d’all.
Oli d’oliva i sal.
75 g de formatge parmesà
75 g de mantega.

Elaboració:

Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i l’all. Quan estigui fet, afegiu-hi la sípia tallada en daus i el cap de llom tallat també en daus. Sofregiu l’arròs i aneu mullant-lo amb el fumet blanc de peix i la tinta de calamar. Aneu afegint-hi el fumet i, quan estigui a punt, lligueu-ho amb la mantega i el parmesà. Serviu l’arròs amb uns llagostins saltejats.

Arròs amb llet de coco i sucre moreno

Ingredients per a 4 pax:

400 g d’arròs tipus bomba.
1 coco.
1 branca de canyella.
300 g de sucre.
1 litre i mig de llet sencera.
Sucre moreno.
Gelat de fruita de la passió.

Elaboració:

Blanquegeu l’arròs durant 3 minuts amb aigua i una mica de sucre. Posteriorment, coeu-lo amb la llet de coco i el sucre durant uns 20 minuts a foc molt lent i remenant amb una cullera de fusta. Empolvoreu amb una mica de canyella en pols i gratineu amb el sucre moreno al moment de servir. Acompanyeu-ho amb una bola de gelat de fruita de la passió.

Elaboració de la llet de coco:
Netegeu el coco i poseu-lo amb el seu suc, la canyella i la llet a infusionar durant un espai de 25 minuts. Tritureu-ho i coleu-ho.

Arròs amb bacallà, carxofes i espàrrecs verds al curri

Ingredients per a 4 pax:

300 g d’arròs tipus bomba.
200 g de bacallà dessalat.
4 carxofes.
Brou del bacallà.
1 manoll d’espàrrecs verds.
Oli d’oliva.
Sal i pebre blanc.
1 ceba grossa.
All.
Curri.
Pinyons torrats.

Elaboració:

Confiteu la ceba ben picada amb oli d’oliva. Quan estigui confitada, afegiu-hi les carxofes ja tallades i els alls tendres. Afegiu-hi el bacallà i l’arròs. Fregiu-ho uns segons i afegiu-hi els espàrrecs verds juntament amb el brou del bacallà i el curri. Coeu-ho durant uns 15 minuts i deixeu-ho reposar uns minuts més amb el foc apagat. Condimenteu-ho amb la sal pertinent i el pebre negre. Serviu-ho amb un bon raig de oli d’oliva extra verge i uns pinyonets torrats.

bacallà

Bacallà de quaresma

Amb el bacallà tallat en daus, ja dessalat i escorregut, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli d’oliva.
En una cassola de fang, feu un sofregit amb ceba i el tomàquet no gaire ros. Afegiu-hi el vi blanc a reduir i el bacallà, una mica d’aigua, les panses, els pinyons, les carxofes arrebossades i els ous durs. Finalment, afegiu-hi la picada catalana i la truita amb trampa.

Elaboració i ingredients de la truita amb trampa:
Feu un volcà amb la farina i la llet procurant que no hi quedin grumolls. Afegiu-hi 2 ous sencers i el julivert picat. Poseu la truita en una paella calenta amb oli i enrossiu-la pels dos costats. Doneu-li una forma ben rodona i talleu-la en triangles.

Bacallà i cocotxes al pil-pil

Ingredients:

4 lloms de bacallà.
Oli d’oliva.
Alls.
Bitxo.
12 cocotxes de bacallà.

Elaboració:

Confiteu el bacallà ja dessalat i les cocotxes amb l’oli d’oliva, els alls i el bitxo. Comenceu a muntar la pil-pil amb l’oli del confitat i amb l’ajuda de les varetes.

Bacallà a la mel i caramel de vinagre de Mòdena

Ingredients per a 4 pax:

600 g de bacallà remullat tallat en daus.
Oli d’oliva extra verge.
Aigua mineral natural.
Farina.
100 g de mel.
Vinagre de Mòdena.

Elaboració:

Poseu el bacallà, una vegada remullat i al punt de sal, amb aigua freda i llorer a foc molt lent perquè desprengui la gelatina. Una vegada despresa, reserveu el bacallà a la nevera. Afegiu a l’aigua del bacallà la mel i la farina a poc a poc fins que quedi una pasta no gaire espessa. Arrebosseu el bacallà amb farina i passeu-lo per la pasta per fregir amb abundant oli d’oliva.
Per al caramel de vinagre, reduïu el vinagre fins que agafi la textura convenient.

Munteu el bacallà al plat amb unes tires de caramel de vinagre.

Bacallà amb samfaina de fruites

Ingredients per a 4 pax:

4 lloms de bacallà.
2 peres blanquilla.
2 pomes golden.
2 préssecs naturals o de llauna.
1 dl de tomata fregida.
Julivert.
Anís.
Oli d’oliva.
2 grans d’all.

Elaboració:

Coeu el bacallà, una vegada dessalat, confitant-lo en oli d’oliva.
A part, feu la samfaina de fruites, primer amb l’all i la ceba i després la fruita per ordre de cocció. Acabeu de fer la samfaina amb una mica de tomata i anís. Incorporeu el bacallà amb la samfaina de fruites, deixeu-ho reposar un parell de minuts i serviu el plat. Si ho desitgeu, podeu acompanyar-ho amb un fons d’espinacs a la catalana.

cargols

Coca cruixent d’escalivada, coronada d’arbequina i cargols

Ingredients per a 4 pax:

2 pebrots vermells petits escalivats i pelats.
2 albergínies petites escalivades i pelades.
1 ceba mitjana escalivada i pelada.
Olives arbequines.
Oli d’oliva extra verge.
150 g de cargols bullits i sense closca.
Pasta cruixent (225 g de farina, 125 cl d’oli oliva, 125 dl de llet, 5 g de sal, 10 g de sucre).

Elaboració:

Piqueu l’escalivada ben fina i poseu-la sobre la coca ja cuita. Barregeu-hi l’oliva arbequina. Poseu a sobre els cargols prèviament saltejats amb una mica d’all. Es pot empolvorar amb una mica de menta fresca picada o, en el seu defecte, julivert picat.

Elaboració de la pasta cruixent:
Amb la farina, la sal i el sucre feu un volcà, on heu de posar la llet i l’oli d’oliva. Amasseu-ho força i deixeu reposar la massa un parell d’hores a la cambra. Posteriorment, talleu-ne les porcions, estireu-la i coeu-la al forn.

Arròs cremós d’escamarlans, carreretes i cargols

Ingredients per a 4 pax:

350 g d’arròs tipus bomba.
1 ceba i mitja de Figueres.
1 gra d’all.
1 bosseta de carreretes Dani.
Oli d’oliva extra verge.
Fumet blanc de peix.
Sal i pebre blanc.
100 g de mantega.
1 bosseta de parmesà mòlt.
8 escamarlans del número 2.
150 g de cargols bullits i sense closca.

Elaboració:

Peleu i reserveu la carn de l’escamarlà. Amb les closques de l’escamarlà, confiteu-lo a baixa temperatura amb abundant oli d’oliva durant el temps de 20 minuts. Filtreu i confiteu la ceba de Figueres ben picada. Afegiu-hi l’all picat i l’arròs per tal que se sofregeixi una mica. Seguidament, aneu-hi tirant a poc a poc el brou perquè es vagi absorbint. Poseu-hi les carreretes amb la seva aigua i, finalment, afegiu-hi els cargols i la mantega amb el parmesà perquè quedi ben lligat.
Serviu l’arròs amb la carn de l’escamarlà marcada a la planxa.

Cassoleta de cargols a la gormanta

Ingredients:

440 g de cargols.
Sal i pebre negre.
75 g de cansalada viada fumada.
50 g de pernil salat.
75 g de llonganissa fresca.
3 grans d’all.
Brandi.
1 polsim de farina blanca.
Oli d’oliva extra verge.
Herbes provençals.

Elaboració:

Saltegeu la llonganissa i la cansalada amb els alls esclafats i amb la pell. Després, afegiu-hi el pernil salat i els cargols. Aneu-ho saltejant a foc lent. Salpebreu-ho amb abundància i afegiu-hi les herbes provençals. Quan estigui a punt, flamegeu amb el brandi i afegiu-hi la farina.

Amanida de cargols i fruita

Ingredients:

Fruita variada del temps tallada en daus (maduixots, cireres, peres, pomes, préssecs, etc.).
Xarop (300 g de sucre per 200 dl d’aigua) amb una mica de menta fresca o seca.
Enciam iceberg.
200 g de cargols bullits i sense closca.
Fulles d’endívia, enciam vermell, xicoira, etc.
Pinyons torrats.
Vinagreta de gerds (gerds, vinagre de Mòdena, oli d’oliva, sal i pebre blanc).
Cruixents de cansalada viada fumada.

Elaboració:

Poseu el xarop a bullir amb la menta durant un parell de minuts i escaldeu les fruites per ordre de cocció. Les vermelles no cal escaldar-les. Un cop escaldades, escorreu-les i conserveu-les amb el mateix xarop quan estigui fred.

Munteu l’amanida amb els diferents elements i, finalment, condimenteu-la amb la vinagreta dolça.

carn

‘Carpaccio’ de vedella farcit de foie gras al parmesà

Ingredients:

1/2 rodó d’espatlla.
1 paquet de paté de campanya.
1 paquet de terrina de mousse de foie gras Mas Parrés.
Formatge parmesà.
Paper transparent.

Per a la vinagreta:

Oli d’oliva.
Mostassa granulada.
Sal i pebre blanc.
Vinagre de Mòdena o suc de llimona.

Elaboració:

Netegeu de possibles nervis i greixos la peça del rodó d’espatlla. Estireu-la i farciu-la del paté i del foie gras, procurant que quedi al mig del rodó.
Emboliqueu-la amb el paper transparent i congeleu-la durant 24 hores.
Posteriorment, poseu al fons del plat la vinagreta de mostassa i, a sobre, el carpaccio tallat ben finet. Poseu per sobre les làmines de formatge parmesà.

Medalló de filet blanc de porc al pebre verd i puré de poma àcida

Ingredients:

2 filets de porc.
1 paquet de cansalada viada fumada.
Sal i pebre blanc.
Llauneta de pebre verd.
Quetxup.
Nata líquida.
Oli d’oliva.
Mantega.
1/2 kg de pomes reineta, fuji o similars.

Elaboració:

Talleu el filet de porc en rodanxes bastant grans i emboliqueu-les amb cansalada viada fumada. Marqueu-les pels dos costats a la paella amb una mica de mantega i oli d’oliva. Reserveu el filet i, a la mateixa paella, saltegeu el pebre verd. Flamegeu-lo amb el brandi. A continuació, reduïu la nata amb quetxup fins que quedi al punt d’espessor.
Per a la guarnició, coeu la poma ja neta en una mica de nata i aigua mineral. Passeu-ho pel passapuré.

Bistec tàrtar

Ingredients:

300 g de carn de vedella (filet) picada amb el ganivet.
2 rovells d’ou.
2 filets d’anxova.
Cogombres.
Tàperes.
Oli d’oliva.
Mostassa Louit.
Tabasco.
1 ou dur.
Brandi.
Sal i pebre blanc.

Elaboració:

Piqueu tots els ingredients. En un bol, munteu una vinagreta amb el rovell d’ou i aneu-hi posant tots els ingredients. Munteu el tàrtar en una sopera que estigui molt freda amb l’ajuda de gel. Passeu l’ou dur pel tamís, rovell i clara per separat.

Cuixa de cabrit trufada amb salsa agredolça

Ingredients:

1 cuixa de cabrit.
Bresa de verdures: 1 pastanaga petita, 1/2 ceba, 1 branca d’api, 1 tomàquet madur, 1 gra d’all, 1 vas de vi blanc, una fulla de llorer.
1 tòfona Dani.
1 dl de vinagre.
1 cullerada de mel.
1/2 dl de nata líquida.
1 clara d’ou.
Sal, pebre i nou moscada.

Elaboració:

Netegeu la cuixa de cabrit de nervis i de greix. Amb una mica de la mateixa carn, feu una mousse (clara d’ou, nata, trufa, sal i pebre). Farciu i lligueu la cuixa.
Rostiu-la al forn amb unes gotes d’oli d’oliva. Quan estigui daurada, afegiu-hi la bresa de verdures.
Un cop cuita la cuixa, preserveu-la i passeu les verdures pel túrmix i pel colador xinès.
Finalment, amb una cassola feu un fons de ceba molt picada i reduïu el vinagre. Afegiu-hi la salsa i una cullerada de mel i torneu-ho a passar per el xinès.
Munteu el plat amb la salsa i, com a guarnició, podeu posar-hi unes verdures o unes patates a la panadera.

cuina afrodisíaca

Cuscús amb cuixetes de guatlla en escabetx de codonyat

Ingredients per a 4 pax:

8 cuixetes de guatlla.
1 dl d’aigua mineral.
1 dl de vinagre.
1 dl d’oli d’oliva extra verge.
1 dl de vi blanc.
50 g de codonyat.
Sal i barreja de pebres.
25 g de pastanaga.
25 g de carbassó.
25 g de carbassa.
25 g de ceba perla.
125 g de cuscús.

Elaboració:

Netegeu totes les verdures i talleu-les en petits daus. Munteu l’escabetx amb l’aigua, l’oli, el vinagre, el vi blanc i el codonyat. Afegiu-hi les verdures i les cuixetes de guatlla ben polides. Deixeu-ho confitar durant una mitja hora a foc molt lent.
Hidrateu el cuscús amb aigua calenta salada, tal com ho indiqui el fabricant.
Munteu el plat barrejant el cuscús amb les verdures i les cuixetes de guatlla.

Ostres a la gelea de coco amb oli de cardamom

Ingredients per a 4 pax:

12 ostres especials.
1/2 litre de llet sencera.
1 coco sencer.
1 branqueta de canyella.
Oli de cardamom i bitxo.
1 cua de gelatina.

Elaboració:

Per fer la gelea de coco, infusioneu la llet amb el coco, amb la seva aigua i amb la branca de canyella. Tritureu-ho amb el túrmix i afegiu-hi la cua de gelatina. Deixeu-ho refredar.
Munteu el plat posant a la base la llet de coco (gelea) i les ostres obertes amb el seu suc. Afegiu-hi unes gotes d’oli de cardamom.

Bacallà a la mel i caramel de vinagre de Mòdena amb una llet infusionada de menta i canyella

Ingredients per a 4 pax:

600 g de bacallà remullat i tallat en daus.
Oli d’oliva extra verge.
Aigua mineral natural.
Farina.
100 g de mel.
1/2 litre de llet sencera.
1/2 litre de nata líquida.
1 manoll de menta.
2 branques de canyella.
Vinagre de Mòdena.

Elaboració:

Poseu el bacallà, un cop remullat i al punt de sal, amb aigua freda i llorer a foc molt lent perquè desprengui la gelatina. Un cop despresa, reserveu el bacallà a la nevera. Afegiu a l’aigua del bacallà la mel i la farina a poc a poc, fins que quedi una pasta no gaire espessa. Arrebosseu el bacallà amb farina i passeu-lo per la pasta per fregir amb abundant oli d’oliva.
Per al caramel de vinagre, reduïu el vinagre fins que agafi la textura convenient.
Per a la llet infusionada, barregeu la nata i la llet i poseu-les a bullir a foc molt lent amb les fulles de menta i la canyella i un parell de cullerades de sucre moreno. Quan estigui a punt, deixeu-la refredar a la nevera.
Munteu el bacallà al plat amb unes tires de caramel de vinagre i serviu la llet en xupitos, ben freda.

Trufes calentes de xocolata picant amb fruita de la passió (pel•lícula ‘Chocolat’)

Ingredients:

Pasta de trufa de xocolata picant.
1 rotllo de pasta de full Buitoni.
200 g de fruita de la passió (maracujà).
1 dl d’aigua mineral.
50 g de sucre.
Oli d’oliva.

Elaboració:

Amb les trufes ja fetes, arrebosseu-les amb la pasta de full i congeleu-les. Posteriorment, fregiu-les amb abundant oli d’oliva. Acompanyeu-les amb una base de fruita de la passió: feu un xarop lleuger amb l’aigua i el sucre, que un cop fet cal deixar reposar.

Ingredients per a la pasta de trufa:

1/2 kg de xocolata Nestlé Postres.
175 de nata líquida.
100 g de mantega.
Aroma i perfum al gust.
Granets de xocolata.
2 bitxos al gust.

Elaboració per a les trufes:
Escaldeu la xocolata i la mantega amb la nata ja bullida amb el bitxo. Perfumeu-ho i deixeu-ho reposar 24 hores. Feu boletes amb el granets de xocolata i congeleu-les.

fruita

Coca de fruites

Pasta cruixent (225 g de farina, 125 dl d’oli oliva, 125 dl de llet, 5 g de sal, 10 g de sucre).
Prunes, peres, préssecs, raïm pelat i figues.

Elaboració de la pasta cruixent:
Amb la farina, la sal i el sucre feu un volcà, on heu de posar la llet i l’oli d’oliva. Amasseu-ho força i deixeu reposar la massa un parell d’hores a la cambra. Posteriorment, talleu-ne les porcions i coeu-la al forn.

Gaspatxo de fruites dolces

Ingredients:

100 g de peres blanquilla.
100 g de pomes golden.
100 g de préssecs blancs.
75 g de maduixes.
150 g de síndria.
1 dl d’oli d’oliva.
Pa remullat en aigua.
1/2 pebrot vermell.
1 all.
Tomàquets.
Vinagre i sal.

Elaboració:

Poseu tots els ingredients en cru per passar-los per el túrmix. Posteriorment, coleu-los i deixeu-los reposar.

Bacallà amb peres i cocotxes al pil-pil

Ingredients:

4 lloms de bacallà.
Oli d’oliva.
Alls.
Bitxo.
12 cocotxes de bacallà.
4 peres blanquilla.

Elaboració:

Confiteu el bacallà ja dessalat amb l’oli d’oliva, els alls i el bitxo. A part, confiteu, també en oli d’oliva, les cocotxes, i comenceu a muntar la pil-pil. Munteu el plat amb les peres escaldades a sota, i per sobre el bacallà amb les cocotxes.

Mussolina de poma

Ingredients per a la mousse de poma:

2 rovells d’ou.
2 pomes mitjanes.
100 g de sucre.
150 g de nata semimuntada.
100 cl de crema de llet.
3 cues de gelatina.

Elaboració de la mousse:

Ratlleu les pomes i poseu-les amb la crema de llet, els rovells d’ou i el sucre al bany maria fins que estiguin calentes. Aleshores, afegiu-hi les cues de gelatina perquè es desfacin. Quan estigui fred, afegiu-hi la nata semimuntada. Deixeu-ho reposar als seus respectius motlles.

nadal

Crema de carxofes amb escopinyes

Ingredients per a 4 pax:

Carxofes naturals.
Aigua mineral.
Oli d’oliva refinat o extra verge.
1/2 kg d’escopinyes.
1 dl de vi blanc.
Sal i pebre blanc.

Elaboració:

En una cassola, poseu l’aigua mineral amb les carxofes ja netejades i l’oli d’oliva. Bulliu-ho 5 minuts a foc mitjà. Emulsioneu-ho amb el túrmix i coleu-ho. Rectifiqueu de sal i pebre blanc.
Obriu les escopinyes en una mica de vi blanc i traieu-los la closca.
Serviu-ho en copa amb un fons d’escopinyes.

Arròs negre cremós amb llagostins de cua blava

Ingredients:

2 unitats de sípia neta petita.
350 g d’arròs tipus bomba.
6 dl de fumet blanc.
5 bossetes de tinta de sípia.
100 g de cap de llom o costella de porc.
8 cigales del número 1.
1 ceba mitjana.
1/2 pebrot vermell.
2 grans d’all.
Oli d’oliva i sal.
75 g de formatge parmesà
75 g de mantega.

Elaboració:

Esteneu la pasta i la farciu-la de pomes tallades. Suqueu-la amb mantega i sucre. Deixeu-la reposar una mica, afegiu-hi el sucre de llustre i el gelat.

Daurada o llobarro al vapor

Ingredients:

1 llobarro o daurada de ració.
Sal gruixuda.
Fonoll, llorer, etc.

Garrí lacat a la mel i puré d’alls escalivats

Ingredients:

1 garrí de 4 a 5 kg partit per la meitat.
2 litres d’oli d’oliva extra verge.
Herbes provençals.
6 litres d’aigua.
150 g de sal gruixuda.
Sal i pebre blanc.
1 cabeça d’alls.
1 dl de nata líquida.
50 g d’ametlles crues.
Mel, sucre i llimona.

Per a les costelles: farina, ous i pa ratllat.

Elaboració:

Poseu el garrí en salmorra amb l’aigua i la sal gruixuda. Talleu-lo en porcions i confiteu-lo amb oli d’oliva i les herbes provençals. Deixeu-lo reposar i torreu la pell amb sucre, mel i llimona.
Per al puré d’alls, escaliveu-los i emulsioneu-los amb l’ametlla crua i la nata.

Pastís de poma Santa Elena

Ingredients:

1 rotllo de pasta de full fresca Buitoni.
1 kg de pomes golden mitjanes.
100 g de mantega.
100 g de sucre.
4 boles de gelat artesà cremós.
Gelatina de poma.
Sucre de llustre.

Crema de carbassa amb escopinyes

Ingredients:

1 quilo de carbassa neta.
1 ceba petita.
2 dl de nata líquida.
70 g de mantega.
Aigua mineral.
Sal i pebre blanc.
Oli d’oliva verge extra.
400 g d’escopinyes fresques.

Elaboració:

Sofregiu la ceba tallada a la juliana juntament amb la mantega. Afegiu-hi la carbassa ja neta amb la nata líquida i l’aigua mineral fins que recobreixi la carbassa. Poseu-la a bullir fins que estigui cuita. Aleshores és el moment d’afegir-hi l’oli i triturar-lo amb el túrmix. A part, feu al vapor les escopinyes i traieu-los la closca. Serviu la crema en una copa de vidre amb les escopinyes.

Amanida tèbia d’escamarlans, alvocats i carxofes

Ingredients per a 4 pax:

Enciams variats.
Tomàquets xinesos.
12 escamarlans del número 2.
2 alvocats.
8 carxofes.
Pinyons torrats.
Vinagre de Mòdena.
Oli verge extra.
Gerds frescos.
Làmines de pernil salat.

Elaboració:

Peleu els escamarlans i saltegeu-los. Reserveu-ne els caps per elaborar la vinagreta. Escaldeu les carxofes netes en una mica d’aigua i llimona. Munteu l’amanida i regueu-la amb la vinagreta que haureu fet amb els gerds, el vinagre, l’oli d’oliva i els caps dels escamarlans. Finalment, poseu-hi els pinyons torrats i el pernil.

Costellam de cabrit o lletó al forn

Ingredients:

1 costellam cabrit sense espatlla ni cuixa.
1 cabeça d’alls.
Vi blanc.
Oli verge extra.
Herbes provençals (farigola, romaní, etc.)
Llimona.

Elaboració:

Poliu la falda del costellam: el fetge, etc. Saleu-ho, afegiu-hi pebre i coeu-ho al forn a mitjana-alta temperatura (180 º), amb oli d’oliva, amb una mica de llimona, les herbes provençals i els alls. Quan estigui ben torradet de fora, abaixeu el foc i afegiu-hi una mica de vi blanc. Serviu el cabrit a talls o bé a trossos.
Es pot acompanyar d’una bona patata panadera o bé amb un puré de castanyes, entre altres opcions.

Peix al forn amb patates panadera

Ingredients per a 4 a pax:

4 peixos de ració (orada, llobarro, besuc, etc.).
Patata panadera prefregida.
1 ceba petita.
3 tomàquets madurs.
Llorer.
Alls.
Llimona.
Oli d’oliva.
Fumet blanc de peix.

Elaboració:

Feu un fons de patata, ceba i tomàquet en una safata. Afegiu-hi unes gotetes de vi blanc, llimona, fumet blanc de peix i oli d’oliva verge. A sobre, poseu-hi els peixos una mica oberts. Poseu-ho al forn durant uns 15-20 minuts (160-170 º). A l’hora de servir el plat, podeu netejar-los o servir-los directament sencers.

Tiramisú al cafè

Ingredients:

4 rovells d’ou.
125 g de sucre.
500 g de formatge mascarpone.
3 cues de gelatina.
125 g de nata semimuntada sense sucre.
Cafè.
Cacau en pols.
Bescuits.

Elaboració:

Munteu els rovells amb la batedora. Afegiu-hi el sucre a punt de bola amb la gelatina. Continueu muntant fins que es refredi. Afegiu-hi el formatge mascarpone i la nata semimuntada. Aneu alternant capes de tiramisú amb bescuits sucats amb cafè. Finalment, empolvoreu pel damunt amb cacau en pols.

pasta fresca

Amanida tèbia de pasta fresca i pop

Espaguetis a la carbonara i salmó

Ingredients per a 4 pax:

1 paquet d’espaguetis frescos El Pavo.
1/2 porro (la part blanca).
Mantega i oli d’oliva.
1/2 litre de crema de llet.
Sal, pebre blanc i nou moscada.
125 g de cansalada viada fumada (bacó).
1 ou sencer.
Formatge ratllat Cadí.
150 g de salmó fresc tallat en dauets.

Elaboració:

Coeu la pasta segons el fabricant, en abundant aigua salada. En una paella, coeu el porro tallat ben finet, amb mantega i una mica d’oli d’oliva. Quan estigui cuit, afegiu-hi la cansalada tallada a tires, i seguidament la crema de llet a reduir. Lligueu-ho amb el formatge ratllat i, finalment, amb l’ou sencer amb la precaució de no tornar a ficar al foc. Tireu-ho per sobre de la pasta bullida i saltada amb una mica de mantega. Tireu-hi per sobre el salmó, que prèviament haureu escaldat amb aigua bullint durant 30 segons.

Nyoquis amb salsa de pebrot vermell i gambes

Ingredients per a 4 pax:

1 paquet de nyoquis de patata.
2 pebrots vermells.
1/2 litre de crema de llet.
200 g de gamba pelada cuita.
200 g de mantega.
1 ceba petita.
1 paquet de formatge ratllat Cadí.

Preparació:

En una olla d’aigua salada que estigui a punt d’ebullició, poseu els nyoquis a bullir durant 3 minuts, sense tapar, fins que surtin a la superfície. Escorreu-los i col•loqueu-los en una plàtera o en un plat.

Salsa:

Coeu amb mantega la ceba i el pebrot vermell tallat a la juliana. Quan estigui sofregit, poseu-hi la crema de llet fins que quedi espessa. Passeu-ho pel colador, rectifiqueu de sal i pebre blanc i cobriu els nyoquis amb la salsa. Poseu per sobre les gambes una mica saltejades i el formatge ratllat per gratinar.

Raviolis de bolets a la crema de tòfones

Ingredients per a 4 pax:

1 paquet de raviolis de bolets El Pavo.
1 sobre de moixernons secs.
2 dl de crema de llet.
3 dl de brou de carn.
1 ceba petita tallada.
Tòfona negra.
Formatge parmesà.
Farina.
Sal, pebre blanc i nou moscada.
Mantega i oli d’oliva.

Elaboració:

Bulliu la pasta en abundant aigua salada segons el fabricant. Poseu els moixernons durant un parell d’hores en remull en aigua freda. En una cassola, sofregiu a foc lent la ceba tallada molt fina amb una mica de mantega. Quan estigui, afegiu-hi una mica de farina i els moixernons amb el seu suc, el brou de carn i la crema de llet, i deixeu-ho reduir durant uns 15-20 minuts a foc lent. Salpebreu-ho i passeu-ho pel colador xinès. Finalment, perfumeu la salsa amb el suc de la tòfona i la tòfona tallada molt fina.
Serviu els raviolis amb la salsa i una mica de parmesà pel damunt.

Tallarines amb pesto i ous d’arengada

Ingredients per a 4 pax:

1 paquet de pasta de tallarines fresca, barrejada.
2 dl de brou de pollastre lleuger.
3 grans d’all tallats.
2 manats d’alfàbrega fresca.
1 pot de caviar.
Formatge parmesà.

Elaboració:

Bulliu la pasta segons el fabricant.

Salsa:
En una paella petita poseu a bullir l’all amb el brou per espai de 5 minuts a foc lent. Tritureu-ho i afegiu-hi l’alfàbrega amb les nous i el formatge. Tritureu-ho una bona estona i afegiu-hi oli d’oliva perquè quedi lligat. Acompanyeu la pasta amb aquesta salsa i el caviar per sobre.

pastisseria

Bavaresa de xocolata amb salsa de taronja

Ingredients per a la bavaresa:

1/2 litre de llet.
6 rovells d’ou.
3 cues de peix.
200 g de cobertura de xocolata.
150 g de sucre.
6 clares d’ou.

Elaboració de la bavaresa:

Infusioneu els rovells i el sucre amb la llet fins que s’espesseixi.
Afegiu-hi la xocolata ja fosa al bany maria i les cues de gelatina que prèviament hauran estat en remull un parell d’hores. Deixeu-ho reposar i poseu-hi les clares d’ou muntades a punt de neu.

Ingredients per a la salsa de taronja:

1/2 litre de suc de taronja.
125 g de sucre.
Pells de taronja tallada a la juliana.
Maicena Express.

Elaboració de la salsa de taronja:

Feu un caramel amb el sucre. Poseu-hi el suc de taronja i lligueu-ho amb una mica de Maicena Express.

Pastís Saint Honoré

Ingredients:

Pasta de full Buitoni.
1 pot de Nocilla de dos colors.
Crema pastissera.
Maduixetes de bosc o fruites vermelles.
2 dl de nata muntada.
300 g de sucre glacé.
Farina.

Elaboració:

Esteneu la pasta de full i punxeu-la amb una forquilla. Arrebosseu-la amb força sucre glacé.
Coeu-la al forn i deixeu-la refredar. Suqueu-la de praliné i de crema pastissera. Decoreu-la amb fruites vermelles i nata muntada.

Crema pastissera

Ingredients:

1/2 litre de nata líquida.
1/2 litre de llet sencera.
9 rovells d’ou.
80 g de Maicena.
110 g de sucre.
1 branca de canyella.
Vainilla.
Pell de llimona.

Elaboració:

Bulliu la nata i la llet amb les espècies per perfumar-les.
Poseu en una sopera a part els rovells d’ou amb el sucre i la Maicena.
Afegiu-hi a poc a poc la llet i la nata ja bullides i torneu-ho a coure al foc fins que s’espesseixi. Coleu-ho, refredeu-ho i reserveu-ho.

Creps i plàtans flamejats al Cointreau

Ingredients:

600 cl de llet.
4 ous sencers.
100 g de mantega.
250 g de farina.
Brandi, sal i sucre.
Plàtans.
Cointreau.

Elaboració:

Barregeu la farina amb la llet i afegiu-hi la resta dels ingredients. Quan estigui tot barrejat, coleu-ho pel xinès.
Feu les creps en una paella antiadherent.
Talleu els plàtans per la meitat i caramel•litzeu-los amb sucre i una mica de Cointreau.

Pasta ‘choux’ (lioneses de nata i crema)

Ingredients:

250 cl d’aigua mineral.
125 g de farina.
85 g de mantega.
4 ous sencers aprox.
Sal i sucre.

Elaboració:

Bulliu l’aigua amb la sal, el sucre i la mantega. Un cop bulli, afegiu-hi la farina de cop. Deixeu coure la farina i li afegiu-hi els ous un per un.
Posteriorment coeu les profiteroles al forn.

peix

Rotllets a l’all

Dificultat: mínima.
Temps de preparació: 5 min.

Ingredients per a 4 persones:

1 envàs de rotllets de mar 450 g PESCANOVA (utilitzeu 8 rotllets per cassola) (Codi intern de l’article a Supsa: 009343).
4 grans d’all.
Oli d’oliva.
Sal.
Opcional: bitxo sense llavors.

Preparació:

Sofregiu all laminat en oli d’oliva. Quan es comenci a daurar, afegiu-hi els rotllets desfilats, gireu-los i apagueu el foc.
Mantingueu el recipient tapat uns minuts i serviu.

Suggeriment:

Es pot cuinar al microones introduint-hi la cassola amb l’all i l’oli durant uns minuts. Quan l’all estigui daurat, afegiu-hi els rotllets, remeneu, apagueu el microones i deixeu un parell de minuts més el recipient tapat. A punt per servir.

Llagostins amb pasta i bolets

Dificultat: mínima
Temps de preparació: 20 min.

Ingredients per a 4 persones:

1 envàs de llagostí austral mitjà 800 g PESCANOVA (utilitzeu 16 llagostins) (007166).
100 g de bolets.
200 g de bacó.
1 paquet de 350 g de pasta.
3 tomàquets naturals.
Tàperes.
1 gra d’all.
Oli i sal.
Opcional: 1 dl de nata líquida (1/2 vas).

Preparació:

Descongeleu, peleu i trossegeu els llagostins. Coeu la pasta al dente i la reserveu-la. Prepareu els bolets a la planxa, amb oli i sal.
Fregiu el bacó i els llagostins. Poc després, afegiu-hi les tàperes i els tomàquets en daus amb l’all, remeneu-los i deixeu que tot comenci a agafar color. Si queda molt sec podeu afegir-hi una mica de nata.
Quan estigui tot lligat, afegiu-hi la pasta i aneu-ho remenant, coent-ho a foc lent, fins que la pasta s’hagi escalfat i barrejat.
Serviu-ho acompanyat dels bolets. Empolvoreu-ho amb julivert.

Medallons de salmó amb llagostins a la papillota

Dificultat: mínima.
Temps de preparació: 30 min.

Ingredients:

1 estoig de medallons de salmó 400 g PESCANOVA (009307).
1 estoig de llagostí banana mitjà PESCANOVA (12 llagostins) (007166).
1 bossa de minestra imperial 750 g PESCANOVA (utilitzeu la meitat de la bossa) (008204).
Oli d’oliva, sal i pebre.
1 porció de brou de peix.
Paper d’alumini en quadrats.

Preparació:

Escaldeu la minestra durant 5 minuts. Al mig de cada quadrat de paper d’alumini, col•loqueu la minestra escaldada, el medalló de salmó i tres llagostins pelats sense cap. Salpebreu i ruixeu amb oli. En lloc de sal, podeu empolvorar amb una mica de cub de peix. Tanqueu les papillotes, parant esment que quedin ben segellades, i introduïu-les al forn preescalfat durant 20 minuts. Aquesta recepta pot deixar-se preparada a la nevera. Introduïu-la al forn uns minuts abans de servir el plat.

Filets de bacallà amb carabassó

Dificultat: mínima
Temps de preparació: 20 min.

Ingredients:

1 envàs de filets de bacallà PESCANOVA 400 g.
1 ceba gran.
1 pebrot verd gran.
1/2 carabassó.
Vi blanc.
Oli d’oliva.
Sal.

Preparació:

Talleu la ceba i el pebrot en anelles fines.
Cobriu el fons de la cassola amb oli d’oliva.
Sofregiu la ceba i el pebrot a foc lent fins que estiguin ben fets, afegint una mica de sal.
Cobriu el sofregit amb rodanxes fines de carabassó. Afegiu-hi una altra mica de sal i deixeu-ho fer durant 5 minuts. Ruixeu-ho amb un rajolí de vi blanc i poseu-hi els filets de bacallà a sobre. Tapeu la cassola i deixeu-ho fer a foc molt lent durant uns minuts, fins que el bacallà estigui a punt.

Cors de lluç en salsa lleugera

Dificultat: mínima.
Temps de preparació: 15 min.

Ingredients:

1 estoig de cors de filet de lluç 500 g PESCANOVA (005982).
1 ceba mitjana.
Oli d’oliva.
1/2 cullera de pebre vermell dolç.
1 fulla de llorer.
Sal.

Preparació:

En una mica d’aigua amb sal i llorer, coeu els cors de filet de lluç durant 10 minuts.
Piqueu bé la ceba i sofregiu-la lentament.
Un cop sofregida, afegiu-hi mitja cullerada de pebre vermell dolç, remeneu-ho immediatament i retireu-ho del foc.
Afegiu-hi 1/2 vas d’aigua de coure el peix i lligueu la salsa.
Escorreu l’aigua del peix i, al mateix recipient, afegiu la salsa i bulliu-ho tot uns 3 minuts.

Guarnició:

Escampeu xampinyons, pastanaga i uns pèsols prèviament cuits.

setmana santa

Coca de sardines amb escalivada i arbequines

Ingredients:

Escalivada (pebrot vermell, albergínia, ceba).
Pasta cruixent (225 g de farina, 125 dl d’oli d’oliva, 125 dl de llet, 5 g de sal, 10 g de sucre).
1/2 kg de sardines.
1 pot petit d’olives arbequines.
Oli d’oliva.

Elaboració de la pasta cruixent:

Amb la farina, la sal i el sucre, feu un volcà, on heu de posar la llet i l’oli d’oliva. Amasseu-ho força i deixeu reposar la massa un parell d’hores a la cambra. Posteriorment, talleu-ne les porcions i coeu-la al forn.

Muntatge del plat:

Poseu la base de la pasta ja cuita amb l’escalivada ben tallada. Poseu al damunt les sardines ben netes i sense espines i, per sobre, unes arbequines sense pinyol.

Pastís de truites amb suc

Ingredients:

1 truita d’espinacs.
1 truita de patata.
1 truita de bacallà.
1 ceba petita.
2 tomàquets madurs.
Picada catalana.

Elaboració:

En una cassola de fang feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi una mica d’aigua, les truites tallades a triangles i finalment, la picada catalana. Podeu acompanyar-la amb unes mongetes ja cuites.

Bacallà de quaresma

Ingredients per a 4 pax:

600 g de bacallà remullat.
1 ceba mitjana.
2 tomàquets madurs.
60 g de panses.
60 g de pinyons.
2 ous durs.
1 raig de vi blanc.
Picada catalana.
Julivert picat.
Truita amb trampa.
2 unitats de carxofes.
Farina.

Elaboració:

Amb el bacallà tallat a quadres, ja dessalat i escorregut, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli d’oliva.
En una cassola de fang, feu un sofregit amb ceba i tomàquet no gaire ros. Afegiu-hi el vi blanc a reduir i el bacallà, una mica d’aigua, les panses, els pinyons, les carxofes arrebossades i els ous durs. Finalment, afegiu-hi la picada catalana i la truita amb trampa.

Elaboració i ingredients de la truita amb trampa:

Feu un volcà amb la farina i la llet procurant que no hi quedin grumolls. Afegiu-hi dos ous sencers i el julivert picat. Poseu la truita en una paella calenta amb oli i enrossiu-la pels dos costats. Doneu-li una forma ben rodona i talleu-la en triangles.

Bunyols de setmana santa

Ingredients:

1/2 litre aigua.
175 g de farina.
150 g de mantega
10 g de sal.
4 o 5 ous sencers.
Sucre morè per arrebossar-los.

Elaboració:

Feu bullir l’aigua juntament amb la mantega i afegiu-hi tota la farina de cop. Amasseu-la i aneu-hi afegint els ous un per un. Deixeu reposar la massa a la nevera i fregiu-la amb abundant oli d’oliva. Una vegada cuits, arrebosseu-los amb una mica de sucre morè.

Podeu farcir-los de nata, crema pastissera, acompanyar-los amb mel, xocolata desfeta, etc.

sopes i cremes

Sopa de peix (crema) a la bullabessa

Ingredients per a 4 pax:

800 dl de fumet blanc.
4 rodanxes de rap petites.
8 gambes vermelles de Tarragona.
8 cloïsses.
2 patates petites.
8 llagostins de cua blava.
1 ceba mitjana.
2 tomàquets madurs.
1 gra d’all.
Farina.
Safrà, alfàbrega fresca i julivert fresc.
Pa torrat.

Elaboració:

En una paella, saltegeu tot el peix i marisc i reserveu-lo. A la mateixa paella, feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Lligueu-ho amb la farina i afegiu-hi una mica de vi blanc a reduir i les patates tallades a rodanxes. Mulleu-ho amb el brou de peix i rectifiqueu de sal i pebre blanc. Perfumeu la sopa amb la picada i serviu-la en plats sopers amb el pa torrat i les patates. A part, poseu una safata amb tot el peix i marisc net.

Crema de ceps i cloïsses perfumada a la tòfona

Ingredients per a 4 pax:

400 g de ceps.
50 g de mantega.
2 cebes petites de Figueres.
1 blanc de porro.
1 tòfona petita.
800 dl de brou de pollastre molt lleuger.
Sal i pebre blanc.
1 dl de nata líquida.
12 cloïsses fresques.

Elaboració:

Poseu el porro i la ceba tallada molt fina amb la mantega i una mica d’oli d’oliva. Afegiu-hi els ceps i reduïu-ho amb una mica de vi blanc.
Ruixeu-ho amb el brou de peix, lligueu-ho amb la nata i passeu-ho pel xinès. Serviu la crema amb unes cloïsses saltejades i unes petites làmines de tòfona.

Crema de carbassa amb escopinyes

Ingredients per a 4 pax.